Дорога на Ай-Петри

В Долине Теренчикур, как и в других насыщенных карстовыми воронками участков яйлы, были превосходным местом для хранения снега. Его летом брали из ям и обернув войлоком свозили в Ялту. В течении дня человек мог только раз спустится с возом снега, пока шёл спуск половина снега растаивала.При этом и побуждало предпринимателей заняться искусственным производством льда.

В начале 20 века в Дерекое был завод для его изготовления, владельцем которого, был Эмир Асан Мустафа Бай. Снег в то время с яйлы стоил 4 рубля 88 копеек, за центнер.

Предприниматель разорился, это даже не помешало в следующий сезон снова поднять его стоимость до прежней цены. В 1909 году идёт снова упоминание о заводе льда Гейнца и Шанцера, причём лёд использовался из воды колодца в Дерекое, который вырытый был в населённой местности. В 1911 году в Ялте насчитывалось 3 мастерских по изготовлению льда в домах Клячко и Алевриади по Массандровской улицы и дом Хатипова по ул. Церковной. На яйле, где находились кошары чабанов всегда умели изготавливать кисломолочные продукты такие как ( Катык-Богаз, Айран-Фоль). В мае и июне на плоскогорьях, готовили каймак – ( Загустевшие на медленном огне сливки и подававшие, как масло аналогичный термин встречался и на Дону).

Одним из любимых продуктов в горах, было овечье молоко, смешанное со льдом из карстовых воронок. Отличался в горах и сыр, одним из видов, которого со специфическим запахом дозревал в овечьем тулупе, куда набивались куски сыра и постоянно доливалось парное овечье молоко Об изготовлении сыра в горах существовала пословица, которая гласила: «Чалгы чалмак – чалканмак, орак ормак – тойкоймак, ильля яйлада пенир басмасы» - «Косить – раскачиваться, жать – приседать, а вот на яйле только сыр прессуют».

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...


Также интересно почитать: